數(shù)讀商業(yè)半年報(bào)│疫情期間餐飲寒冬，半成品或成新增長(zhǎng)點(diǎn)

       今年上半年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴(yán)重打擊，新京報(bào)記者梳理13家上市餐飲企業(yè)半年報(bào)發(fā)現(xiàn)，上半年12家餐企營(yíng)收凈利雙下滑。其中，國(guó)際天食、全聚德、西安飲食等營(yíng)收下降50%以上；海底撈、呷哺呷哺、全聚德等5家餐企虧損額達(dá)1億元以上。與此同時(shí)，多家餐企危中求機(jī)，大力發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)的同時(shí)，順勢(shì)推出半成品菜、速凍食品、方便速食等食品。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，我國(guó)餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢(shì)不變，未來(lái)應(yīng)在綠色化、品牌化、數(shù)字化等方面尋找新動(dòng)能。

11家餐企營(yíng)收同比下降

      據(jù)新京報(bào)記者統(tǒng)計(jì)的13家餐飲上市公司財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，13家餐飲公司營(yíng)業(yè)總收入達(dá)412.57億元。排名前五位的餐企分別是百勝中國(guó)（246.89億元）、海底撈（97.61億元）、呷哺呷哺（19.22億元）、廣州酒家（9.7億元）、九毛九（9.5億元）。

      以此來(lái)看，以肯德基、必勝客為主營(yíng)品牌的百勝中國(guó)幾乎占了13家餐企營(yíng)收的半壁江山，一家的營(yíng)收占13家總營(yíng)收的59.84%。不過(guò)，從上半年?duì)I收同比增減來(lái)看，13家餐企中僅有2家營(yíng)收同比上漲，廣州酒家營(yíng)收同比增長(zhǎng)1.93%，st云網(wǎng)同比增長(zhǎng)7.72%。在營(yíng)收同比降幅中，有7家餐企營(yíng)收同比下降35%以上。其中，主營(yíng)小南國(guó)的國(guó)際天食降幅最高，降幅達(dá)62.31%。全聚德（-58.77%）、西安飲食（-50.76%）、唐宮中國(guó)（-45.9%）、味千中國(guó)（-43.48%）緊跟其后。

5家餐企虧損超過(guò)1億元

      從凈利上看，2020年上半年，13家餐企凈利總體虧損6.51億元，僅有百勝中國(guó)（13.1億元）和廣州酒家（1139萬(wàn)元）實(shí)現(xiàn)盈利，剩余11家餐企均處于虧損狀態(tài)，5家餐企虧損額達(dá)1億元以上。其中，虧損最為嚴(yán)重的是兩家火鍋品牌，海底撈虧損9.65億元、呷哺呷哺虧損2.55億元。全聚德、國(guó)際天食、味千中國(guó)分別虧損1.484億元、1.22億元、1.09億元。與去年同期相比，在13家餐企中，全聚德凈利同比下降559.83%；國(guó)際天食同比下降335.21%，西安飲食同比下降323.22%；除此之外，海底撈、呷哺呷哺、味千中國(guó)、合興集團(tuán)、唐宮中國(guó)等5家餐企凈利同比下降都超2倍。值得注意的是，st云網(wǎng)是唯一營(yíng)收、凈利雙增長(zhǎng)的企業(yè)，其半年報(bào)顯示增長(zhǎng)主要來(lái)自團(tuán)膳業(yè)務(wù)。

外賣(mài)業(yè)務(wù)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)

       因疫情導(dǎo)致堂食減少，餐飲企業(yè)紛紛發(fā)力外賣(mài)業(yè)務(wù)。新京報(bào)記者注意到，餐企營(yíng)收、凈利普遍下滑，而外賣(mài)業(yè)務(wù)卻迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)。今年上半年，海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)123.7%，達(dá)4.1億元，同時(shí)新開(kāi)業(yè)173家餐廳。呷哺呷哺上半年外賣(mài)業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)18.5%，業(yè)務(wù)范圍從去年同期的73個(gè)城市擴(kuò)張至100個(gè)城市；同時(shí)在全國(guó)新開(kāi)設(shè)31間呷哺呷哺餐廳及5間湊湊餐廳。今年2月份，全聚德在北京的門(mén)店全部上線美團(tuán)和餓了么，今年二季度北京直營(yíng)門(mén)店外賣(mài)業(yè)務(wù)同比一季度增長(zhǎng)1.5倍。西安飲食則推出老字號(hào)“品質(zhì)外賣(mài)”+“復(fù)工團(tuán)餐”，實(shí)施“無(wú)接觸送餐”式服務(wù)。報(bào)告期內(nèi)，外賣(mài)上線門(mén)店28家，實(shí)現(xiàn)外賣(mài)收入1817萬(wàn)元，較去年同期增長(zhǎng)44.46%。

半成品、速食等成新增長(zhǎng)點(diǎn)

       另一方面，受疫情期間“宅經(jīng)濟(jì)”的影響，許多餐企開(kāi)拓食品業(yè)務(wù)，順勢(shì)推出半成品菜、速凍食品、方便速食等品類(lèi)，不僅通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)、自有平臺(tái)等推廣，還通過(guò)短視頻直播帶貨、微信社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新型渠道拓展業(yè)務(wù)。疫情期間，廣州酒家加快產(chǎn)品創(chuàng)新，推出盆菜、速凍菜式、套餐菜式等差異化產(chǎn)品。今年上半年，廣州酒家的食品業(yè)務(wù)營(yíng)收同比增長(zhǎng)31.7%，速凍產(chǎn)品業(yè)務(wù)增長(zhǎng)64.4%。

      海底撈也新開(kāi)發(fā)并推出半成品方便菜肴等零售商品，推出91種新菜品；唐宮中國(guó)則推出了以方便在家用餐為主的家宴外帶、鮮活海鮮、安心盆菜、滋補(bǔ)燉湯及方便菜等種類(lèi)。全聚德推進(jìn)新產(chǎn)品研發(fā)，并嘗試通過(guò)直播帶貨等銷(xiāo)售新模式促進(jìn)銷(xiāo)售，還通過(guò)線下外擺業(yè)務(wù)重點(diǎn)打造社群私域流量，建立了多個(gè)社區(qū)微信群，微信會(huì)員不斷增加。今年2月份，合興集團(tuán)迅速推出“家庭廚房”產(chǎn)品線，推出吉野家原材料等供應(yīng)鏈產(chǎn)品，并迅速成為新的收入來(lái)源及增長(zhǎng)動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示，合興集團(tuán)吉野家外賣(mài)及外送業(yè)務(wù)營(yíng)收占餐廳總營(yíng)收30%以上。

今年已有3家企業(yè)成功上市

      今年以來(lái)，資本市場(chǎng)迎來(lái)3家餐飲企業(yè)上市。1月15日，九毛九在港交所上市，總市值超286億元。7月16日，A股迎來(lái)了近十年的首家餐飲企業(yè)，安徽百年老字號(hào)同慶樓在上交所掛牌，總市值超50億元。9月10日，餐飲巨頭百勝中國(guó)在港交所上市，發(fā)行價(jià)為每股412元。不過(guò)，上市當(dāng)天便跌破發(fā)行價(jià)，目前其總市值超1686億元。

      國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年上半年，全國(guó)餐飲收入14609億元，同比下降32.8%。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，雖然今年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴(yán)重打擊，但我國(guó)餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢(shì)不變。“雖然上半年餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)，但是外賣(mài)、食品等產(chǎn)業(yè)在快速成長(zhǎng)?！敝袊?guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，未來(lái)行業(yè)企業(yè)應(yīng)在綠色化、品牌化、數(shù)字化、人才培養(yǎng)等方面尋找新動(dòng)能。